«أتكاثر فوق سطح أي سائل يحتوي على الكحول، مكوِّنةً فوقه طبقةً ضبابية شفافة على شكل شريط يُدعى «أم الخل»، ذلك الشريط هو أنا البكتيريا الهوائية النافعة.»
أنا بكتيريا حمض الخل المتعدِّدة الألوان؛ فأحيانًا يكون لوني أحمر، أو أبيض، أو أصفر، وأُحب الأكسجين، تجدونني على أسطح السوائل السُّكرية في خزانات التخمُّر، على شكلِ شريطٍ ضبابي عائم.